Recetas

Bifes de jamón

 Escalopines a la cubana

 Ingredientes

  • 3/4 kg. de bifes de jamón
  • 1 latita de jamón del diablo
  • Harina, cantidad necesaria
  • 2 huevos
  • Aceite
  • 250 grs. de arroz
  • 1 cucharada de manteca
  • Agua, sal y pimienta
  • Para la salsa bordelesa: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 2 tomates picados, 1 ají picado, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco dulce, sal y pimienta.

 Procedimiento

Preparar los bifes, aplastarlos, condimentarlos, untarlos con el jamón del diablo, doblarlos por la mitad, prenderlos con un palillo, pasarlos por harina, después por huevo batido y freírlos en aceite a fuego medio.

Cocinar el arroz en agua con sal. Colarlo y agregarle la manteca.

Dorar en otra sartén la cebolla finamente picada, agregarle los tomates picados, el ají hasta dorarlos, luego agregar el laurel y el vino blanco. Condimentar con sal y pimienta y dejarlo hervir un rato.

Se sirven los escalopines en un plato rociado con la salsa y una porción de arroz blanco.

Bondiola

 Bondiola con tres purés

 Ingredientes

  • Una bondiola fresca
  • Vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 1 kg. y medio de papas
  • 2 yemas
  • Manteca
  • Jugo de espinacas crudas
  • Jugo de remolachas crudas
  • 200 grs. de panceta salteada

 Procedimiento

Preparar la bondiola, condimentarla, atarla, colocarla en una asadera, rociarla con vino blanco y cocinarla en horno de temperatura regular.

Hervir las papas, hacer un puré, agregarle las yemas y la manteca y dividirlo en tres partes. Darle a una parte color verde con el jugo de las espinacas y a la otra rojo con el jugo de las remolachas. A la tercera agregarle la panceta previamente salteada en una sartén.

La bondiola se corta en rodajas finas y se decora alrededor con pequeñas porciones de los tres purés.

 Bondiola glaseada con miel y cerveza negra

 Ingredientes

  • 1 kg de bondiola
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 500 cm3 de cerveza negra
  • 1,5 Kg de blanco de puerros
  • 1 cucharada de miel
  • 10 cc de aceite de oliva
  • Azúcar negra y jengibre, c/n
  • 1 cucharada de pimienta negra en granos
  • Sal y pimienta a gusto.

 Procedimiento

Blanquear de 6 a 8 puerros en agua hirviendo con sal. Cortar a lo largo la bondiola. Introducir en el centro los puerros y salpimentar. Atar y sellar en una sartén caliente.

Colocar la bondiola en una asadera, untarla con la miel y los granos de pimienta negra, agregar la cerveza negra y llevar a horno bajo. Cocinar durante 1 hora, girando la preparación 3 a 4 veces y bañándola frecuentemente con el líquido de cocción. Si se seca incorporar caldo de verduras.

Retirar y reducir el jugo de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Aromatizar con jengibre rallado.

Cortar los puerros, saltearlos en sartén pulverizada con aceite de oliva, agregar el caldo de verduras y cocinar hasta que estén tiernos. Servir la bondiola cortada en rodajas junto a los puerros con la salsa del jugo de cocción.

 Bondiola Marinada con soja y limón.

 Ingredientes

  • 500 gr. de Bondiola
  • 20 cm3 de aceite
  • 50 cm3 Salsa de soja
  • 1 limón
  • 1 brócoli
  • 2 zanahorias
  • 1 morrón rojo
  • 200 grs. de brotes de soja
  • Sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Cortar la bondiola en tiras, dejarla reposar durante 10 minutos en la salsa de soja y el jugo de limón. Escurrir la carne.

En una sartén caliente colocar el aceite y dorar los bastones de bondiola. Incorporar los bastones de zanahorias y morrones, junto con el brócoli. Cocinar 5 minutos y agregar los brotes de soja. Incorporar un poco del líquido de la marinada y cocinar 1 minuto. Corregir condimentos y servir.

 Bondiola a la mostaza

 Ingredientes

  • 1 kg de bondiola
  • 20 cm3 de aceite neutro

Para la salsa

  • 250 cm3 de vino blanco seco
  • 150 cm3 de caldo de carne
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra en grano c/n
  • Coriandro en grano c/n
  • Estragón fresco c/n
  • 50 cm3 de crema de leche
  • 100 gr de mostaza

Guarnición

  • 4 puerros
  • 2 zanahorias
  • 4 remolacha
  • 2 zucchini

 Procedimiento

Sellar las rodajas de bondiola en el aceite. Retirar.

Rehogar las cebollas picadas y el ajo. Incorporar la pimienta en granos. El coriandro partido, el estragón y el vino blanco. Reducir. Incorporar el caldo y la carne. Cocinar durante 20 minutos.

Al finalizar la cocción incorporar la crema y la mostaza.

Cortar los vegetales en fina juliana y cocinar en agua hirviendo con sal por 1 minuto.

Carne picada

 Hamburguesas de cerdo con naranja

 Ingredientes

  • 500 grs. de carne picada de cerdo (jamón o paleta)
  • 4 cucharadas de caldo
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 2 naranjas
  • 50 grs. de pan lactal
  • 2 cebollas pequeñas
  • 30 grs. de manteca
  • Sal y pimienta

 Procedimiento

Mezclar la carne de cerdo picada con la miga de pan lactal desmenuzada y mojada en el caldo. Agregar el huevo entero, la yema, dos cebollas bien picadas, pimienta y sal. Mezclar bien con las manos para integrar los ingredientes.

Formar hamburguesas de tamaño clásico, colocarlas en una asadera enmantecada, rociarlas con los 30 grs. de manteca derretida y cocinarlas de 15 a 20 minutos en horno moderado.

Ubicar las hamburguesas sobre una fuente y cubrirlas con el líquido de la cocción mezclado con el jugo de una naranja. Decorar con rodajas de naranja pelada y calentada en el jugo de la cocción.

 Pan de carne

 Ingredientes

  • 500 gr de carne de cerdo picada
  • 250 gr de cebolla
  • 100 gr de jamón cocido en fetas
  • 100 gr de queso de máquina
  • 1 kg de calabaza
  • Sal y pimienta a gusto
  • Ají molido a gusto
  • Pimentón a gusto
  • Tomillo a gusto

 Procedimiento

Mezclar la carne picada en un bol con la cebolla picada y los condimentos. Amasar bien y colocar esta mezcla en un papel film, de forma tal que quede estirada en un rectángulo de 1 cm de alto. Disponer sobre el rectángulo las fetas de jamón cocido y queso. Enrollar, retirar el film y colocar en una placa con aceite. Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Acompañar con calabaza horneada y condimentadas con tomillo.

Carré

 Carré al Marsala

 Ingredientes

  • 1/2 Kg. de carré
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cabeza de ajo chica, bien picada
  • 1 cucharada de extracto de tomates
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de vino tinto Marsala seco
  • 300 grs. de champiñones
  • 1 cucharada de perejil

 Procedimiento

Cortar el carré en bifes. En una sartén calentar el aceite y la manteca.

Dorar los bifes de ambos lados. Sacarlos de la sartén. Poner en ella el ajo y freír brevemente.

Mezclar aparte el extracto de tomate con el vino y agregar junto con los hongos en la sartén.

Mezclar todo y dejar cocinar de 3 a 5 minutos. Volver a colocar los bifes y calentar todo. Distribuir encima el perejil y servir enseguida.

Acompañar con puré de manzanas.

 Carré agridulce mechado

 Ingredientes

  • 1 kg de carré deshuesado
  • 150 grs. de panceta ahumada
  • 2 cucharadas de mermelada de naranja
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite, sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Tomar el carré y con un cuchillo filoso realizar un corte a lo largo hasta llegar al centro.

Introducir en el mismo la panceta fileteada mezclada con una cucharada de mermelada. Cerrar el orificio con un palillo. Sellar la pieza en una sartén con aceite a fuego fuerte. Colocar en asadera, pintar con el resto de la mermelada y llevar a horno moderado durante 45 minutos. Cada 15 minutos rociar con el jugo de limón. Acompañar con puré de batata.

 Carré de cerdo al curry

 Ingredientes

  • 1.5 kg de carré
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de puerro
  • 50 gr de zanahoria
  • 20 gr de apio
  • 50 gr de banana
  • 50 gr de pera
  • 50 gr de manzana
  • 100 cm3 de vino blanco seco
  • Curry c/n
  • 300 cm3 de caldo de ave
  • 200 cm3 de leche de coco
  • Sal fina c/n
  • Pimienta blanca molida c/n
  • Aceite de maíz c/n
  • Manteca c/n

Guarnición

  • 300 gr de arroz
  • 1 morrón rojo
  • 1 zucchini

 Procedimiento

Cortar el carré en cubos y sellarlo en una sartén caliente con aceite neutro. Retirar y desgrasar.

Rehogar la cebolla, la zanahoria, el blanco de puerro y el apio picados. Agregar las frutas picadas, el curry. Desglasar con vino blanco. Reducir. Incorporar el fondo. Volver a poner las rodajas de carré para que se cocinen de 15 a 20 minutos.

Retirar la carne y procesar la salsa para que espese.

Para la cocción del arroz rehogar en manteca el morrón y el zucchini picado finamente, agregar el arroz, cubrir con caldo caliente, llevar a ebullición de 15 a 18 minutos.

Churrasquitos

 Churrasquitos a la provenzal con ensalada criolla

 Ingredientes

  • 2 Churrasquitos
  • 1 cda. de aceite
  • 50 cm3 de vino blanco
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de perejil picado
  • Sal y pimienta c/n

Guarnición

  • 1 cebolla
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón amarillo
  • 500 grs. de tomates cherry
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de vinagre de vino

 Procedimiento

Sellar los churrasquitos en una sartén bien caliente. Retirar y desgrasar. Incorporar una cucharada de aceite, calentar e incorporar el ajo picado. Cocinar un minuto, levantar la caramelización con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Agregar los churrasquitos, el caldo de verduras caliente, el perejil y cocinar durante 10 minutos. A la mitad de cocción voltear la carne para que se cocine de ambos lados parejo.

Cortar los morrones en bastones, la cebolla en tiras finas y los tomates en cuartos. Condimentar con la vinagreta y servir junto a los churrasquitos a la provenzal.

Costillitas

 Costillitas de cerdo con ciruela

 Ingredientes

  • 6 Costillas de cerdo grandes
  • 25 grs. de margarina
  • 2 manzanas ácidas
  • 1/4 litro de vino tinto
  • 250 grs. de ciruelas pasa
  • 50 grs. de manteca
  • Sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Lavar las ciruelas, retirarle los carozos, remojarlas en el vino durante 2 horas y luego cocinarlas lentamente en el mismo, hasta que estén tiernas.

Saltear en una sartén, con la margarina, las costillitas hasta que estén bien doradas. Sazonarlas bien con sal y pimienta y agregarle las ciruelas con su líquido. Cocinar hasta reducir la salsa. Mientras tanto pelar, cortar las manzanas y luego quitarle los centros con las semillas. Rehogarlas en la manteca. Servir las costillas con su salsa, acompañando con las manzanas.

 Costillitas de cerdo con ciruelas (2)

 Ingredientes

  • 4 costillitas de cerdo
  • 12 ciruelas pasas tiernas, sin carozo
  • 3/4 de taza de agua
  • 2 cebollas chicas cortadas en rodajas finas
  • 50 grs. de manteca
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • Sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Hervir a fuego lento las ciruelas con el agua hasta que es líquido reduzca totalmente. Retirarlo del fuego. Derretir la manteca en una sartén y dorar las costillitas a fuego moderado. Retirar las costillitas, agregar la cebolla al fondo de la cocción, salpimentar y tapar. Cocinar a fuego moderado hasta que la cebolla este transparente.

Colocar las costillitas sobre la cebolla, salar un poco, añadir las ciruelas con un poco del líquido y el vino. Calentar suavemente hasta hervir, tapar y cocinar unos 20 minutos, siempre lentamente.

Servir con puré de batatas o zanahorias salteadas o simplemente papas fritas.

 Costillitas de cerdo con ananá

 Ingredientes

  • 6 Costillitas de cerdo
  • 1/2 taza de azúcar molida
  • 6 rodajas de ananá fresco
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/4 taza de coñac o whisky
  • 50 grs. de manteca

 Procedimiento

Salpimentar las costillitas y cocinarlas en la parrilla hasta que estén doradas, dándolas vuelta durante la cocción para que tomen color parejo.

Colocar en una sartén la manteca y llevarla al calor hasta fundir, poner las rodajas de ananá y cocinarlas unos minutos a fuego lento, hasta que las costillitas estén a punto, entonces agregar el ananá, el azúcar con el licor, subiendo el fuego a fin de que se forme una salsita color caramelo.

Colocar las costillitas en una fuente poner sobre cada una, una rodaja de ananá y bañarla con la salsa. Servir bien caliente.

Colita de cuadril

 Colita de cuadril de cerdo rellena y laqueada

 Ingredientes

  • 1 colita de cuadril de cerdo o carré (aprox. medio kilo)
  • 100 grs. de ciruela sin carozo
  • 100 grs. de panceta ahumada
  • 60 grs. de mostaza
  • 100 grs. de azúcar negro
  • 200 cc. de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Palillos

 Procedimiento

Realizar una incisión longitudinal en el centro de la colita o el carré para mecharlo.

Rellenar con las ciruelas y la panceta.

Cerrar con palillos y condimentar con sal y pimienta.

Rociar con aceite de oliva y sellar en la sartén.

Pasar a una placa y rociar con el vino blanco. Llevar a horno a 180° previamente calentado y cocinar unos 20 minutos.

Mezclar la mostaza con el azúcar negro. Retirar la carne del horno y bañar con esta salsa. Llevar a horno 10 minutos más.

Acompañar con batatas chips (cortadas en rodajas finas y fritas) y con blanco de puerro rehogado en manteca con ají molido.

Matambritos

 Matambritos adobados

 Ingredientes

  • 500 grs. de matambrito
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de limón
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta

 Procedimiento

Cortar porciones individuales de matambrito y adobarlos con adobo criollo (ajo, ají molido, pimentón dulce, sal y pimienta). Envolverlos apretados con papel de aluminio y pichar repetidas veces el papel para que escurran los líquidos durante la cocción.

Asarlos en una asadera con un poquito de agua para que el papel no se queme.

Servirlos así envueltos, decorando el plato con una guarnición adecuada: timbalitos de choclo, aros de manzana cocida con una decoración de jalea de ciruela; croquetitas de batata (un simple puré moldeado en forma de croquetitas rebozadas en harina y doradas en aceite); batatas acarameladas o simplemente papas al natural rociadas con limón y decoradas con tiritas muy finas de morrón.

 Matambrito al verdeo

 Ingredientes

  • 1 kg de matambrito de cerdo
  • 700 grs de cebolla de verdeo
  • 50 cm3 de vino blanco seco
  • Aceite c/n
  • 2 tazas de caldo de verdura
  • 1 cda. de almidón de maíz
  • 300 grs de zanahorias
  • 300 grs de chauchas
  • 300 grs de choclo
  • 300 grs de brócoli
  • Sal y pimienta a gusto.

 Procedimiento

Picar finamente por separado la parte blanca y verde de la cebolla de verdeo.

Sellar los matambritos cortados en una sartén. Retirar y cocinar la parte blanca de las cebollas picadas hasta que queden transparentes. Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Agregar los matambritos hasta terminar la cocción. Cuando estén a punto, retirar los matambritos y reservar calientes. Espesar el jugo de cocción con almidón de maíz hidratado previamente en agua fría.

En un plato, servir el matambre junto con la salsa, incorporando la parte verde de las cebollas picadas. Acompañar con la zanahoria, las chauchas, los brócolis y los choclos cocidos al vapor.

 Cerdo al wok con vegetales

 Ingredientes

  • 800 gr de matambrito
  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo picado
  • 3 tomates
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas de verdeo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Vinagre de vino, c/n
  • Salsa de soja c/n
  • Perejil c/n
  • Cilantro c/n
  • 10 gr de semillas de sésamo
  • Arroz blanco cocido

 Procedimiento

En un wok saltear la carne con el aceite. Retirar e incorporar la cebolla y el morrón cortada en juliana, por último el ajo y los tomates cubeteados. Desglasar con el vinagre y la salsa de soja.

Terminar condimentando con el perejil picado y el cilantro en hojas, la cebolla de verdeo cortada y las semillas de sésamo tostadas. Acompañar con arroz blanco hervido.

Milanesas

 Milanesitas de cerdo con papas fritas, queso y panceta

 Ingredientes

  • 300 grs. de carne para milanesa (nalga o cuadrada).
  • 2 huevos
  • 700 grs. de papas
  • 200 grs. de queso fundido
  • 100 grs. de panceta ahumada
  • Pan rallado, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír

 Procedimiento

Cortar la panceta en bastoncitos y dorar en la sartén. Reservar.

Derretir el queso a baño María y mantenerlo tibio.

Cortar las papas y preparar las milanesas.

Freír las papas, luego bañarlas con el queso fundido y espolvorear con el crocante de panceta.

Freír las milanesas y servir.

Paleta

 Paleta arrollada con champiñones

 Ingredientes

  • 1 y 1/2 Kg. de paleta de cerdo deshuesada arrollada
  • 3 cucharadas de aceite o manteca
  • 200 grs. de champiñones frescos o 1 lata
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal, pimienta y estragón a gusto
  • Arroz blanco o puré de papas para acompañar

 Procedimiento

Salpimentar y la carne y dorarla en el aceite o manteca, en una cacerola, bañarla con el vino y agregarle un poco de estragón seco o fresco (o un ramillete de hierbas aromáticas).

Dejar reducir un poco el vino, tapar y cocinar sobre calor suave durante media hora.

Cortar los champiñones frescos en tajadas verticales, con cuchillo inoxidable, y agregarlos a la cocción. Tapar nuevamente durante 10 minutos más. Si se usan envasados y son pequeños, agregarlos enteros y con su líquido.

Destapar y si se nota demasiado líquido, dejarlo reducir, probar y sazonar bien.

Servir la carne cortada en rodajas, bañadas con la salsa y acompañadas con arroz blanco o puré.

Peceto

 Porc toné

 Ingredientes

  • 1 kg de peceto porcino (uno de los músculos del jamón)
  • 1 caldo de verdura
  • 1 lata de atún
  • 50 grs. de anchoas (opcional)
  • 200 grs. de crema
  • 100 grs. de mayonesa
  • sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Cocinar el peceto en caldo de verdura durante un tiempo aproximado de 45 minutos.

Sacar del recipiente y enfriarlo por lo menos durante 2 horas en la heladera. Luego cortarlo con máquina o con cuchillo en rodajas lo más finas posibles.

En un bol colocar el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Agregar las anchoas cortadas y picadas (este ingrediente puede suprimirse si no le agradan las anchoas).

A continuación colocar la crema a medio batir y la mayonesa. Revolver hasta obtener una salsa firme.

En una fuente de mesa amplia ir colocando parte de la salsa y cubrirla con capas de peceto, así hasta completar todo el preparado. Dejar reposar por unas horas y servir como entrada fría o en panes para preparar sándwiches.

Pechito de cerdo

 Pechito de cerdo con salsa de oporto

 Ingredientes

  • 1,5 kg de pechito de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr de salsa de soja
  • 50 cm de oporto
  • 100 cm3 de caldo de carne
  • 200 gr de zanahoria
  • 300 gr de espinaca
  • 20 gr de pasas de uva
  • 20 gr de almendras
  • 1 cucharada de aceite
  • 250 cm3 de caldo de verduras

 Procedimiento

Cortar el pechito en trozos y dorarlo en una sartén. Retirar y rehogar la cebolla y la zanahoria cortada en trozos generosos.

Desglasar el oporto, reducir casi a seco, incluir el caldo y la carne y cocinar durante 30 minutos.

Agregar la salsa de soja y reducir 5 minutos. Retirar la carne y procesar la salsa. Cortar las zanahorias al bies y cocinar en la salsa.

En una sartén con una cucharada aceite cocinar la espinaca 30 segundos. Retirar del fuego e incorporar la s almendras y las pasas de uva. Servir con la carne.

 Pechito de cerdo a la cacerola

 Ingredientes

  • 2 kg. de pechito
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 limón
  • Manteca, aceite y sal
  • Almíbar y laurel

 Procedimiento

Salar el pechito y pasarlo por el almíbar.

Dorarlo en manteca y aceite y luego agregarle la cebolla picada, una hoja de laurel y la leche.

Se cocina despacio, una hora y media.

Media hora antes de servir cortar la salsa.

Acompañar con verduras salteadas en manteca.

Solomillo

 Solomillo con coriandro, miel y puré de manzanas

 Ingredientes

  • 1 kg de solomillo
  • 20 cm3 de aceite
  • 50 gr de miel
  • 1 cucharada de coriandro en granos
  • Sal y pimienta a gusto.

Guarnición

  • 3 manzanas rojas
  • 3 manzanas verdes
  • 50 cm3 de sidra
  • 50 cm3 de agua
  • Sal y pimienta a gusto.

 Procedimiento

En una sartén sellar los solomillos y salpimentar. Pintar con la miel y cubrir con las semillas de coriandro aplastadas groseramente. Cocinar en horno moderado sobre rejilla durante 15 minutos.

Pelar y cortar en cubos pequeños las manzanas. Colocarlas en una olla, introducir la sidra y el agua y cocinar hasta que se forme un puré. Corregir condimentos y servir.

 Solomillos glaseados a la naranja

 Ingredientes

  • 3 solomillos cortados a la mitad
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • 1/2 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharada de clavo de olor en polvo
  • 1 ramito de hiervas (salvia, romero)
  • Sal pimienta a gusto

 Procedimiento

Poner en una olla el jugo y la ralladura de naranja, el azúcar, la mostaza, el clavo de olor y las hierbas. Dar un hervor durante 5 minutos. Dejar enfriar.

Macerar los solomillos en esta preparación por lo menos durante 1 hora. Luego freír los solomillos en aceite caliente.

Al final agregar el jugo. Dejar unos minutos para una mayor concentración. Servir en un plato con puré de papa o papas hervidas y adornar con una rueda de naranja.

 Al horno en sándwich, rúcula, parmesano y olivas

 Ingredientes

  • 2 solomillos
  • 4 fetas de pan negro
  • 100 gr de rúcula
  • 8 tomates secos
  • 100 gr de queso crema
  • 50 gr de aceitunas negras

 Procedimiento

Grillar el solomillo y reservar.

Mezclar el queso crema con el tomate hidratado y picado y con las aceitunas negras.

Armar el sándwich con la carne, el queso crema, los tomates hidratados y la rúcula.

Recetas Light

 Bola de lomo marinada con salteado de espinacas

 Ingredientes

  • 1 bola de lomo
  • 20 cc de aceite de oliva
  • Tomillo fresco c/n
  • Romero fresco c/n
  • 50 cc de caldo de verdura
  • Sal y pimienta a gusto

Guarnición

  • 30 cc de aceite de oliva
  • 500 gr de espinaca
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón amarillo
  • 2 zanahorias
  • 150 gr de choclo en granos

 Procedimiento

Marinar la carne durante 1hora en la heladera junto con el aceite de oliva, el tomillo y el romero. Colocar en una asadera y llevar a cocción en horno medio por 45 minutos aproximadamente.

Incorporar el caldo a la asadera y remover para levantar la caramelización. Continuar la cocción durante 15 minutos más.

Retirar la carne, rociar la asadera con agua y levantar los jugos de cocción metiendo la asadera en el horno y revolviendo frecuentemente.

En una sartén pulverizada con aceite de oliva, saltear los morrones y la zanahoria cortados en cubos pequeños junto con los granos de choclo. Cuando estén cocidos incorporar la espinaca cruda y cocinar por 30 segundos. Salpimentar.

Servir la carne con el jugo de cocción y los vegetales salteados.

 Solomillo a la sidra

 Ingredientes

  • 3 solomillos (aprox. 1 kg)
  • 300 cc de sidra
  • 4 echalotes
  • Aceite de oliva para pulverizar
  • 4 peras
  • 1 cdita. de almidón de maíz

Guarnición

  • 300 grs de apio
  • 1/2 kg de hinojo
  • 50 cc de vinagre de manzana
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Sal y pimienta c/n

 Procedimiento

Sellar los solomillos en una sartén pulverizada con aceite de oliva. Retirar y reservar.

En la misma sartén colocar los echalotes picados y cocinar hasta que estén transparentes, agregar la sidra y reducir a la mitad. Colar la salsa. En la sartén utilizada, colocar nuevamente los solomillos y la salsa y cocinar durante 7 minutos.

Para la guarnición pelar las peras, retirar las semillas y cortarlas en gajos. Agregarlas a la sartén y continuar la cocción durante 3 minutos más. Rectificar condimentos. Retirar las peras y los solomillos y ligar la salsa con almidón de maíz hidratado en agua fría.

Acompañar con bastones de hinojo y apio aderezados con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta y perejil picado.

 Solomillo con ensalada de peras e hinojo

 Ingredientes

  • 2 solomillos
  • 3 peras
  • 2 hinojos
  • 25 gr de nueces
  • Eneldo c/n
  • 1 limón
  • Aceite de oliva Sal y pimienta, c/n

 Procedimiento

Grillar los solomillos. Cortar las peras y los hinojos en láminas. Aderezar con las nueces y una “lemoneta” elaborada con el limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Incorporar a último momento el eneldo

 Cuadril a la naranja y curry

 Ingredientes

  • 500 gr de cuadril de cerdo
  • 2 cdas. de curry
  • Anís
  • 1 cdita. de orégano
  • 50 cm3 de vino blanco
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 naranjas

 Procedimiento

Cortar la cebolla en juliana y rayar la zanahoria. En una fuente para horno mezclar y colocar en cama los vegetales. Incorporar el vino blanco y el jugo de naranja. Prepara una mezcla con el orégano, curry y sal. Condimentar la carne y colocar sobre los vegetales. Cocinar en horno medio por 40 minutos.

 Brochette con vegetales

 Ingredientes

  • 500 gr de carré
  • 200 gr de cebollas
  • 250 gr de tomates
  • 250 gr de zucchini
  • 1 morón amarillo
  • 50 cm3 de aceite
  • 30 cm3 de limón
  • 1 paquete de berro
  • 2 remolachas
  • 2 paquetes de rúcula
  • 2 cucharadas de orégano fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta a gusto

 Procedimiento

Cortar la carne en cubos pequeños y marinarlos en el aceite, con el orégano y el ajo picados. Reposar en heladera 20 min.

Insertar en un palo de brochette de forma secuencial los vegetales y la carne. Grillar en plancha bien caliente, pintándolo con la marinada cuando se lo gira. Al retirar rociar con el jugo de limón.

Servir con la ensalada de berro, rúcula y remolacha hervida aderezada con aceite oliva, limón y sal.