INGREDIENTES
- 4 patas de cerdo
- Agua
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharada de pimentón
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 2 Patatas
- 1 chorro de brandy
- 3 rebanadas de pan tostado
- 15 Almendras
- 1 rama perejil
- 5 granos de pimienta
- Hierbabuena fresca picada
PROCEDIMIENTO
Lo primero que tenemos que hacer es trocear 4 patas de cerdo por la mitad y las ponemos a cocer en una olla con agua y una hoja de laurel durante 30 minutos.
En una olla con aceite de oliva virgen extra doramos un diente de ajo lavado, pelado y picado y una cebolla lavada, pelada y picada. Salamos.
Incorporamos 2 hojas de laurel y una cucharada de pimentón a la olla con las verduras.
Añadimos también 3 cucharadas de tomate triturado y 2 patatas lavadas, peladas y chascadas. Removemos todo bien.
Vertemos un chorro de brandy y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos las patas de cerdo al guiso.
Hacemos un majado en el mortero con otro diente de ajo lavado y pelado, 3 rebanadas de pan tostado, 15 almendras, una rama de perejil y 5 granos de pimienta.
Vertemos el guiso en una fuente apta para horno y horneamos todo durante 20 minutos a 180ºC.
Pasado este tiempo, servimos nuestro guiso con hierbabuena fresca picada al gusto por encima.